Abate Pietro

Caratteristiche del suolo: terreno a reazione alcalina o sub-alcalina, ricco di scheletro e con la presenza di banchi di calcare alterati di colore rosso. Sistema di allevamento: cordone speronato con 5.500 ceppi/ha.
Resa per ettaro: 40 q.li
Vendemmia: manuale in cassetta ad iniziare dallafine di settembre con accurata selezione dei grappoli.
Vinificazione e affinamento: prolungata fermentazione con macerazione sulle bucce a temperatura controllata. Maturazione in piccole botti nuove di rovere. Un successivo lungo periodo di affinamento in bottiglia ne completa l’evoluzione.
Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino carico.Profumo pulito, intenso e complesso, ricco di sentorispeziati, che si accompagnano a note floreali arricchite da sentori di frutti rossi maturi, grafite e cioccolato. Caldo al palato con un attacco morbido seguito da una struttura decisa supportata da una equilibrata acidità e da una forte ed elegante presenza di tannini morbidi, dolci e avvolgenti.
Gradazione alcolica: 14 vol.%
Temperatura di servizio: va servito alla temperatura di 18°C su bicchieri bordolesi di medie dimensioni per apprezzare a pieno le sensazioni ed i profumi di etereo provenienti dall’affinamento, avendo cura di decantare il vino.
Abbinamenti consigliati: accompagna piatti strutturati e succulenti: carni alla brace, brasati, cacciagione o selvaggina, grandi primi di carne (pappardelle al cinghiale per esempio), piatti a base di tartufo nero. Ottimo accostato a selvaggina piccola cotta in umido e a formaggi a pasta dura stagionati.

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