Olio d'oliva: medicina prodotta dalla natura e raffinata dall'esperienza e dalle tradizioni umane
Un nuovo incredibile libro “The Gut Immune Connection” di Emeran Meyer, MD descrive il potente effetto medicinale dell'olio d'oliva.
Il seguente articolo è stato tratto dal sito Web di Emeran Mayer, MD che può essere visitato al seguente link
L'olio extravergine di oliva è diventato un componente popolare di ricette salutari per l'intestino e il cervello. Non solo aggiunge un sapore delizioso alla tua insalata e alle verdure, ma i suoi benefici per la salute sono stati riportati da studi preclinici e clinici. L'olio extra vergine è uno degli ingredienti chiave per la promozione della salute della dieta mediterranea. Questi benefici sono applicabili a una vasta gamma di disturbi metabolici e malattie cardiovascolari.
"... le prove attuali suggeriscono che i benefici sono in gran parte correlati ai polifenoli e agli antiossidanti vitaminici - vitamine A ed E - presenti nell'olio."
Ci sono almeno due componenti principali dell’olio che determinano i benefici per la salute: l'alta concentrazione di acidi grassi monoinsaturi (principalmente acido oleico) e l'alto contenuto di polifenoli (principalmente oleuropeina e idrossitirosolo). Come spiegato molte volte […], i polifenoli esercitano i loro benefici per la salute con l'aiuto del microbioma intestinale e la ricerca suggerisce che questo potrebbe valere anche per gli acidi oleici. L'acido oleico è l'acido grasso predominante nell'olio d'oliva, il 73% del suo contenuto totale, mentre l'11% è polinsaturo, come gli acidi grassi omega-6 e omega-3. Gli acidi grassi monoinsaturi (MUFA) sono abbastanza resistenti al calore elevato, rendendo EVOO una scelta salutare per cucinare. Tradizionalmente, l'alto contenuto di MUFA era considerato responsabile degli effetti protettivi dell’olio, ma le prove attuali suggeriscono che i benefici sono in gran parte correlati ai polifenoli e agli antiossidanti vitaminici - vitamine A ed E - presenti nell'olio stesso.
"... la concentrazione di polifenoli nell’olio extra vergine varia da 50 a 800 milligrammi per chilogrammo..."
Ben trenta diverse molecole di polifenoli sono state identificate in diverse olive. Inoltre, la concentrazione di polifenoli in EVOO varia da 50 a 800 milligrammi per chilogrammo e la quantità di polifenoli in EVOO dipende dalla regione in cui sono state coltivate le olive, corrispondenti differenze di clima, composizione del suolo, grado di maturazione al momento della raccolta e il processo di estrazione dell'olio. Inoltre, la frazione fenolica dell'olio d'oliva può variare notevolmente tra i diversi tipi di olive. Di conseguenza, può essere una sfida capire quale olio d'oliva acquistare per ottenere il massimo beneficio in termini di sapore e polifenoli.
“…gli ulivi iniziarono a crescere nel bacino del Mediterraneo sud-orientale più di seimila anni fa…”
Ho imparato di più sull'olio d'oliva un paio di anni fa, quando ho visitato il mio amico Marco Cavalieri, il proprietario di Le Corti Dei Farfensi a Morescso, sulla pittoresca costa adriatica d'Italia. Oltre ai suoi vini, Marco produce olio extra vergine di oliva da ulivi di ottocento anni, utilizzando un'ampia varietà di olive, tra cui le varietà Sargano, Carboncella, Ascolana, Coratina, Frantoio e Moraiolo. Un albero di ottocento anni può sembrare antico, ma è praticamente un alberello negli anni di produzione dell'olio d'oliva. Gli ulivi iniziarono a crescere nel bacino del Mediterraneo sud-orientale più di seimila anni fa, ed erano un importante oggetto di scambio per gli antichi greci, romani, persiani e fenici in tutta la regione mediterranea. Queste varietà contengono le molecole di polifenoli oleuropeina, demetiloleuropeina e quercetina, con una concentrazione media di polifenoli di circa 800 milligrammi per chilogrammo.
Oltre a raccogliere le olive dagli alberi secolari, Marco utilizza diverse strategie per garantire il più alto contenuto di polifenoli possibile nel suo prodotto. Le olive vengono raccolte quando non sono completamente mature, quando la loro produzione di polifenoli è massima. Le olive raccolte vengono conservate in contenitori di acciaio ermetici per proteggerle dall'ossigeno e dalla luce. Le olive vengono poi portate alla struttura locale dove vengono spremute a freddo poche ore dopo la raccolta. L'olio fresco ha un sapore e un profumo pungenti unici, con una sensazione e un gusto iniziali quasi brucianti. Oltre al sapore e ai benefici per la salute, i polifenoli contribuiscono alla sua stabilità ossidativa superiore rispetto ad altri oli commestibili.
"... l'alto contenuto di polifenoli di EVOO lo rende una medicina prodotta dalla natura e raffinata dall'esperienza e dalle tradizioni umane."
Nella ricerca dei benefici per la salute della dieta mediterranea, mi è diventato chiaro che l'alto contenuto di polifenoli dell’olio extra vergine lo rende una medicina prodotta dalla natura e raffinata dall'esperienza e dalle tradizioni umane. Come ogni medicinale, l'esatta quantità di principi attivi e la qualità della lavorazione giocano un ruolo importante nella sua efficacia. Quindi, piuttosto che essere fuorviati dall'aspetto oscuro di molti costosi oli d'oliva commercializzati come extra vergini prodotti in Italia o in Grecia, vale la pena indagare su dove e come sono stati raccolti e lavorati, nonché sul loro contenuto medio di polifenoli. Questo potrebbe richiedere un po' di indagine, poiché la maggior parte dei produttori non include informazioni sul contenuto di polifenoli nelle loro etichette. Data la difficoltà di rintracciare il contenuto di polifenoli, il modo migliore per un consumatore di determinarlo è il gusto: un sapore pungente è generalmente un segno di alto contenuto di polifenoli.
Come molte cose sane (e tutti i farmaci), l’olio extra vergine dovrebbe essere consumato con moderazione. È ovviamente un alimento denso di calorie, quindi aggiungere la giusta quantità alle tue insalate e ai tuoi piatti senza aggiungere calorie in eccesso è importante per ottenere i maggiori benefici per la salute.
Tratto da The Gut Immune Connection con piccole modifiche